食品加工网:追求饮食平衡 里约超市上架“素肉汉堡”

追求饮食平衡 里约超市上架“素肉汉堡”

  巴西里约热内卢州(Rio de Janeiro)连锁超市近日上架新产品“素肉汉堡”(Novo Burguer)。新产品具有与传统肉汉堡相似的味道,但并非由动物肉制成,而是使用腰果纤维、大豆蛋白、洋葱、西红柿、辣椒、天然色素和香料制成。

  巴西国家通讯社报道,新产品是为弹性素食主义者研发的。这类群体喜欢吃肉,但仍希望能够平衡膳食并减少肉食的摄取。食品工程师珍妮丝·里贝罗·利马(Janice Ribeiro Lima)解释道:“弹性素食主义者与素食主义者不同,后者本身就不喜欢肉食的味道,也不希望食用素肉类产品。”

  利马是巴西农业研究公司(Embrapa)的研究员,自2007年开始研究肉类替代品。该公司位于里约热内卢州,是一家负责开发农业食品的国有企业。

  目前,利马及其他研究团队已经开发出了多种新型食品,例如专为素食主义者研制的腰果纤维和四季豆纤维汉堡,以及鸡腿和蟹肉饼的替代食物。她表示,团队的研究目标“不是让人民停止吃肉,只是为消费者提供更多选择”。

  据这位研究人员称,用植物蛋白生产的食物可能会比动物蛋白食物更便宜,因为制作原料(如腰果渣)通常为果汁工厂的废料或动物饲料。利马表示,目前不知道新产品的最终定价,但指出其成本要高于传统汉堡。因为传统汉堡在产量、分销和销量方面更具优势。