雅客食品有限公司:标准食品超市唱主角

标准食品超市唱主角 传统食品超市发展受限制

中国超级市场的发展是从传统食品超市开始的,中国商业的连锁经营也是从传统食品超市开始的。因此,传统食品超市在中国现代商业史上是划时代的。传统食品超市的"传统"两字不是说它是传统的商店,而是说它是用先进的商业态和经营方式,替代或综合了与食品有关的传统商店的经营内容。传统食品超市虽然也经营生鲜食品,但基本上是一些经过加工和组配包装的小包装食品。由于受经营场地的限制,传统食品超市很难规模化、全品种、全方位地经营生鲜食品,这是传统食品超市的天然缺陷。在传统食品超市的发展过程中,我们会看到这样的现象:

在出现以经营生鲜食品为主或以生鲜食品来吸引顾客的标准食品超市和其他大型超市之前,传统食品超市会以相当快的速度发展,并能与农贸市场和睦相处,功能互补;

而当标准食品超市和其他大型超市出现之后,这些超市在同一个商圈里的传统食品超市就会受到排挤,除了离消费者的距离近外,它的优势正在逐步消失;

当消费者在经过标准食品超市和其他大型超市的发展与竞争之后,消费者的购买习惯开始出现便利性购买时,传统食品超市就成了便利店和标准食品超市与其他大型超市的挤压对象,它的生存和发展空间受到了极大的限传统食品超市的发展受到限制的原因,是它本身功能的缺陷,即经营生鲜食品的缺位。虽然中国经营生鲜食品的主体农贸市场不可能提供际准、卫生和新鲜的商品,但传统食品超市由于缺乏经营生鲜食品的资金和技术无法满足费者增长了的需求。传统食品超市要根据各地的情况适时地向新的业态转移,一般来说,有这样几种转型模式:向便利店发展,如转向社区型便利店:向生鲜食品专卖店发展,在经营面积可扩充的条件下,向标准食品超市标准食品超市发展。

标准食品是发展超市的核心模块

中国的超级市场总量中最多的还是食品超市,经过近10年的发展,大家都感觉到食品超市除了连锁化外,还必须标准化,即向经营生鲜食品发展。标准食品超市的营业面积在1000至2000平方米,经营内容包括包装食品、熟食品、生鲜食品。除了包装食品外,其他的食品都能反映食品超市的经营特色和个性,所以标准食品超市经营得好是不怕大型超市的挤压与竞争的。将来我们可看到大型超市会向购物中心转变,会把超级市场的主力地位让给连锁型的标准食品超市。经营好标准食品超市会与大型超市有许多的不同,特别在经营生鲜食品方面。如连锁经营的标准食品超市一般要由总部建立生鲜食品配送中心,为各连锁门店配送原材料、粗加工或细加工的生鲜食品等。

当今社会,由于工作节奏加快等变化因素,在中国的大中城市墨急需家务劳动的社会化,大力发展标准食品超市正是迎合了这一大方向。另外,要从基础上提高城市居民的生活质量,一项重要的仕会工程就是要将生鲜食品的农贸市场供应为主向超级市场供应为主发展,使生鲜食品的卫生、质量和标准向国际标准靠拢。同时通过生鲜食品的超级市场主体供应,带动农副产品生产的工业化,标准化,促进农副产品流通的规模化、规范化和效率化,从而大大提高农副产品的附加值,提高农民的收入。

值得探讨的一个问题是,在传统食品超市发展起来后,为什么中国的标准食品超市没有实现继起性的发展而滞后于大型超市的发展呢?这主要是由国内和国际两方面的原因造成的。

国内的原因有:

经营生鲜食品需要建设冷藏链,特别是生鲜食品配送中心的建设,这是需要花费很大投资的,许多从传统食品超市起家的超市公司缺乏资金实力;

中国生鲜食品的生产和流通是极其落后的,无法从供应上来满足标准食品超市的发展;

在中国城市中普遍和大量发展起来的农贸市场制约了标准食品超市的发展,而这种制约实际上是消费者的购买能力和购买习惯还适应于农贸市场的销售方式和价格特点;

中国的超市公司还缺乏在超级市场中经营生鲜食品的经验。

国际的原因有:

当中国的传统食品超市发展了两年的时候,就有国外公司在中国开设标准的食品超市了。但这些超市公司都没有获得成功,如日本的八佰伴、荷兰的"TOP′S"等。这些外资公司的失败从示范效应上延缓了中国的超市公司从传统的食品超市向标准的食品超市发展,

在中国传统食品超市发展的初期,国际零售业的巨头就以超级市场的主力化模式--大卖场(Hypermarket)开始了在中国的发展。这种一次性购齐的超市在功能上既挤压了刚刚发展起来的传统食品超市,又把中国超级市场发展的注意力引向了大型超市,使中国超级市场没有按惯常的轨道从传统食品超市延续性地向标准食品超市发展。

值得探讨的另一个问题是,为什么在中国的超级市场中经营生鲜食品采取的都是引厂进店、厂商联销的方式?产生这一现象的原因除了投资和经验外,还有两个原因是重要的:

中国的超市公司在经营生鲜食品上有一个误区或一个心理障碍,"损耗"谁负责?如引进供应商来做生鲜食品这个问题就解决了;

中国生鲜食品的范围比国外要大得多,经营生鲜食品的供应商队伍更大得多,虽然以个体化和小规模经营为主,但他们对进入一个连锁化的超市公司具有极大的兴趣,他们会不怕"损耗",前仆后继地进入超市经营生鲜食品。

中国超级市场10年发展的实践证明,超级市场的发展不可能跨越生鲜食品阶段,超级市场不管以什么样的模式发展,标准的生鲜食品超市是发展超市的核心模块。也就是说,减掉生鲜食品就成为了传统食品超市:增加生鲜食品的类别、品种和数量就成为了加强型食品超市:增力口传统百货商品部分就向大型综合超市(GMS)发展:有限地增加传统百货商品部分并以廉价量贩为策略就向大卖场发展了。所以,经营好生鲜食品是经营好各类超级市场的关键,从这个意义上说,标准的食品超市是发展各类超级市场的核心模块。

加强型食品超市将后来居上

标准型食品超市的大型化是加强型食品超市,它是在标准型食品超市的基础上增加了肉菜市场(农贸市场)和主食厨房的内容,面积在3000至4000平方米,标准食品超市的小型化是生鲜食品专卖店,面积在300至S00平方米,这些变化的形态又大大丰富了食品超市的内涵。目前在中国的一些大城市中,加强型的食品超市有兴起的兆头,从广州百佳两个新卖场的发展势头来看,各种超级市场的模式都有强化生鲜食品的意愿和动作。

加强型食品超市里增加了主食厨房的内容,并扩大了然食制品的经营品种。这种增加和扩大预示着食品超市向餐饮业的发展,使食品超市的经营内容更具综合性。我们看到超级市场的商品核心是生鲜食品,各种超级市场模式的核心模式是标准型的食品超市,各种超级市场在这两大基础上进行着多种模块组合的发展。超级市场的这种发展规律揭示了零售业业态发展是模块组合发展的特点,也必然反映个性化和本土化的特点。(顾国建)